宫女点心 蕊押班的经典作品“莲花饼餤”

“蕋”是“蕋”的变体，意思是花瓣； “仪班”是唐宋时期宫中的女官。 具有此称号的女官是某宫廷或某一方面事务的负责人。 因此，诗意的尊称“瑞雅班”预示着这位没有留下名字的女糕点师因为擅长制作精美的糕点而成为宫中的“花糕总监”。 随着北宋取代后周，这位名厨离开了皇宫，生活在民间。 他被名将郭进聘用，继续他的糕点师生涯。 在郭府，瑞亚班做了一套经典作品“莲花饼”——一个大盘子被分成十五个小格，每个格里都有一个莲花形状的糕点。 奇妙的是，这十五朵莲花的颜色并不重叠。 花朵朵朵绽放，各有各的美丽，可谓是充满了春天的景色。

皇帝招待进士的美味佳肴

煎饼是一种如今人们已经不再熟悉的食物。 唐代张觉《朝野千载》《补》中有这样的细节：“煎饼宽十余丈，饼厚如院柱”。 面包像走廊里的柱子一样厚。 这恐怕有些夸张，但也说明了这饼子厚如柱子。 基本的做法是用煎饼包住馅料，然后卷成一个长筒，这样看起来就像一个圆柱体。

防止馅饼卷松动的最安全方法是绑住圆柱形管。 因此，精美的糕点必须用丝带之类的东西系起来。 比如著名的“红丝糕”——唐昭宗时期，新进士在曲江举行庆功宴。 皇帝特地给二十八位读书人送来了二十八卷用红绸扎成的美味糕点。 进步：

唐朝的御膳以红丝糕为主。 昭宗光华公布进士名单，裴阁等二十八人入选，以为得人。 见到颜曲江后，他命大夫做了二十八个糕点送给他。 吕彦让在其间，后入蜀为学士。 由于他年纪大了，蜀人很容易改变。 颜让的诗是一首民间俳句，他有诗曰：“勿欺断齿，红丝糕所食。” 王衍一听，命人上菜，饼也用的是上品，用红绸包裹着。 至今蜀人已制作出裹着红罗的糕点、包子，官厨颜氏已位列第一。 （宋叶孟德《夏日大逃亡》）

据此记载，唐代宫廷御膳上的糕点种类繁多，其中以红丝扎糕的水准最高。 五朝时期，西蜀国首领王衍遵循唐宫规矩，以红绸包裹的糕点作为宴会上的第一餐。 一直到宋代，四川人都擅长制作糕点。

据《清异录》“食耻（美食）门”抄录的“谢熹《食经》”，其实隋朝宫廷中已经有“朱益熹”，即糕点。用红丝包裹并绑扎。 进步。

另外，《郧县杂记》和《曲江踏青记》记载，唐朝时，每年春天，长安人都会到曲江踏青赏花。 赏花活动的习俗之一是富裕人家会制作一对糕点，并将其染成红色，称为“红糕”。 用一条彩色条纹的丝带绑在杆子上，把一对红色的木筏挂在长杆的头上。 出行时，仆人们撑着长竿，走在车马前面。 红衣上的彩带随风飘扬，就像一面鲜艳的缨旗。 两侧悬挂，夹杂画带，引车马在前”（《曲江春游记》）。

我们会想，这不就是一个大春饼吗？ 但南宋周密的《武林老故事》中列出了临安的山珍海味、好酒，“蒸食”项中列出了“糕点、春饼”。 可见两者是不同的面食。 宋代郭通在《六书谷》中解释说，将熟肉放在煎饼上，卷起，横切成段，一一摆在盘上，称为“礤”：“今人，用煎饼卷肉，切开推荐，曰‘餤’。”

因此，春饼和煎饼的制作方法不同，最终的形式也不同：春饼总是在餐桌上卷起来吃，而煎饼总是提前在厨房的桌子上做成长卷，到了时候再切成块。去吃。 捷径。

“百种不同”风格

糕上桌时的基本形状是短柱，所以沈括在《梦溪笔谈》中对此有论述：

防风身宽九亩，长三尺。 姬氏身宽六尺，九亩五尺四尺。 这样的防风身体，就像是蛋糕一样。 这也是文章病。

沈括认为，有些古言经不起推敲。 一个例子是，防风身高三尺，但身围却是五尺四尺。 沈括幽默道：“防风的形象不是像一块大蛋糕吗？” 从他的幽默中我们可以推断出，在电镀阶段，蛋糕的横截面直径远大于垂直高度。

正是因为蛋糕的基本形状是一个很短的圆柱体，所以在糕点师手中很容易做出各种图案。 《清议录》记载，唐中宗年间，韦巨源拜谒尚书令，并按照当时的习俗，向皇帝和王后献上了一场盛大的“烧尾宴”。 其中有一款“堂安糕”，下面写着“豆花”二字，可见此糕制作手法新鲜巧妙。

由于糕点可以制作成精美的艺术造型，在唐宋时期的宴会中发挥着重要的作用。 瑞亚班在宫中学会了制作精美糕点的绝活。 她灵气十足，精益求精，最终把糕点变成了碎莲花的形状，颜色各异，味道各异。

吃的时候，把饼切成短卷，这些短卷还是需要扎起来，以免松散。 瑞亚班做的莲饼显然不是切成长卷，而是用不同的馅料做成的卷。 由于她制作了十五种不同颜色的馅料，因此成品可以有十五种不同的颜色。 她用绳子把短卷的一端紧紧系住，另一端剪成花瓣。 而且，薄薄的煎饼皮由内而外切成花瓣状，然后小心翼翼地揉成一层层向外张开的形状，中间放上青面团做成的小莲蓬，然后一一摆在盘子上。一。 中间有盛开的莲花——瑞亚班的作品，我猜大概就是这个样子吧。

《东京梦华录》记载，北宋时期，每逢皇帝诞辰，宫中会举行盛大的寿宴，百官出席。 宴会上的食物有“莲花肉饼”，很可能就是莲花饼。

煎饼的做法多种多样，形状精美赏心悦目，同时馅料也尽量丰富，是唐宋时期的流行趋势。 那时的糕点能有多精致呢？ 宋代石道元《景德传灯录》记载了“漳州罗汉宣法师智一”的事迹：

老师和严端长老一起吃糕点和点心。 ”段曰：“物有百种，其体无二。 师曰：“如何生得不二身？” 阿呆拿起了糕点和糕点。 ” 师曰：“只留百种之物。 ”段曰：“此亦是和尚见之处。 师曰：“你亦如罗公用梳头。”

两位高僧一起吃斋。 素餐主要是蛋糕。 结果桌子上的糕点，形状各异，馅料也各不相同，所以都不太一样。 严端长老拿着面前的蛋糕，当做冥想的机会。 他说，世界上的糕点有各种各样的变化。 它们的外观会改变，包裹的馅料也会改变。 它们看起来“一百种”，但其本质只有一种，而且永远是蛋糕。 智一问，那么“不二”的本质是什么？ 严端举起了蛋糕。 两人随即又展开了一轮禅战。 执一相信严端还被世间的幻象所迷惑，还没有开悟。

从两位长老的交流中，我们可以体会到蛋糕的善变，化身的变化，触动了高僧的敏感，并以此为例来探讨禅理。

唐代奶油糕点

确实，蛋糕不仅可以让糕点师自由地展示自己的外表，而且在口味上也可以甜、咸、荤、素。 五朝王定保所著的《唐查言杂记》中有一段轶事：

魏敖和孙弘在大中时都在翰林。 盛夏时节，上太液池去见轩辕二学士……他坐下来，却感觉寒意袭来，只见他身侧贴着一张龙皮。 他寻找着轩辕送的银糕馅儿，吃起来非常美味。 喝醉了酒。 两人连续几个晚上都在河里受鱼之苦。 上级笑道：“你帮不了我的，我一天做十多个，也不会害人的。” 银饼的馅料都是用浓郁的芝士糊做成的。

据此轶事记载，大中年间（847年—860年），一个炎热的夏日，唐玄宗召见韦敖、孙弘两位学士到太液池旁的宫殿拜见圣人。 皇帝的避暑山庄由于设施特殊，所以非常寒冷。 玄宗在召见时奖励了两位学士“银饼”，并请他们喝美酒。 结果，魏某、孙某随后郁闷了好几天。 有人悄悄告诉皇帝，玄宗笑着说他们真是无能。 一天吃十几块银糕，一点问题都没有。

两位大臣为何如此尴尬？ 原来，银煎饼以“芝士糊”为主要材料。 也就是说，这种小吃不使用面粉，而是使用传统的酥油来制作饼皮。 那么，这不是唐朝的奶油糕点吗？ 在一年中最热的日子里，防止蛋奶冻融化的唯一方法就是冷藏。 两位大臣突然被召见，又没有相关经验，就穿着纱纱夏装前往。 到达皇帝避暑的时候，气温很低，吃了一些雪糕，肠胃有些不适。 如果这个轶事可信的话，那么夏天的唐朝皇宫里就有冰淇淋卷和冰淇淋花饼，玄宗皇帝特别喜欢吃，每天吃十多个。

与蛋糕有关的最戏剧性的情节是在《资治通鉴》中：

安乐公主想让韦皇后上朝，而她又是太子妃，于是就与她合谋在糕点里下了毒。 壬午六月，中宗卒于龙宫。

据此记载，景云元年（710年），安乐公主和韦皇后命人在糕点下毒，唐中宗吃了毒糕后中毒身亡。 新旧《唐书》没有提及相同的细节，只是笼统地说“皇帝中毒而亡”（《旧唐书》《后妃传》）。 《资治通鉴》显然是根据某些唐文献得出这样的具体细节的。 可惜描述很简短，并没有解释他为什么选择在蛋糕里下毒。

东坡的天下味道

糕点如此精致，如此美味，自然会引起我们大美食家苏东坡的欣赏。 在众多品种中，他最喜欢的是爽口的笋馅饼。 他写了一首诗，叫《相见吴元佑、江君弼吃香菇馍》。 吃了它，送给浅田吴元宇。”他评价竹笋馅饼和蘑菇包子是世界上最好吃的，并指出敏感度慢的人无法欣赏这两种面条的美感。因此，他特地约了吴和江两个朋友——一般人的饭菜我不会给他吃，但一定要请你们两个一起吃，如果你们有事不能约的话，那就好了！我宁愿给你一些东西，但我必须要求你分享它，这是提升某人的最微妙的方式。

苏轼的经验是，煎饼好吃的关键是笋必须鲜嫩。 新笋必须在出土后的几天内进行品尝，才能达到满意的效果。 东坡性情豪爽，特别喜欢聚集朋友，分享祝福。 因此，他曾在一封信中诱惑好友晁元修：“东坡已荒，笋已老，面包已尽。” “听到这话，你是不是应该等一下？” - 今年的春笋开始变老了，又到了能吃到美味笋的最后几天了。 听到这个消息，你应该愿意来吧？

可惜的是，笋糕的具体制作方法并没有流传下来，所以我们无法复制苏轼如此喜欢的味道。

宋代，大城市的餐饮业十分发达，市场上也有人经营糕点、面包生意。 《老武林故事》记载，临安市场的面店出售各种面食，其中就有糕点。 据《清漪录》记载，在东京（开封）赫尔绿门外的街上有一家著名的酒店——长寿美店。 这家店的特色之一就是每到重要的节日，都会推出特别的特色菜。 美食中，有盂兰盆节期间的“盂兰盆饼”。 每逢节日，“北京到处”，全城的东京人都会争相抢购。 盂兰盆节那天，吃到长寿美家的糕点就完整了。 想一想，从五朝到宋初，每逢节日前夕，赫尔绿门外的街道上都会排起长队，就像今天人们排队购买某品牌的时令美食一样。 这真是一个有趣的场景。

然而，唐宋时期盛极一时的煎饼，在后世却失宠了，名字也被遗忘了。 清代食谱《跳鼎记》显示，煎饼的具体制作方法已流传下来，但只是归入“春煎饼”的范畴。