抛开米其林纷争，长沙这家正斗出品究竟如何？

正斗全名“正斗粥面专家”，源自荣获米其林一星餐厅的“何鸿记粥面专家”。 是香港四大馄饨面世家之一。

那么，抛开米其林之争，长沙这家餐厅出品的品质如何呢？ 【真的很好吃吗？ 】第八期，长沙美食队经历了一段复杂的爱恨情仇。

评估组成员

【队长】

大皮/女，食物没有确定的味道，给重症患者吃

【团队成员】

胖妞/女孩，吃饭是人生的1/4，剩下的就是自慰养猫谈恋爱

悠悠/女，来自湖南，在广州长大的美丽女孩

薇薇/女，以吃为生命之光的可爱眼镜女孩

接下来你会看到

1. 著名的馄饨面味道如何？

2、干炒牛肉河“烧”了才是正宗做法吗？

3、让人又爱又恨的甜品

4、正豆长沙店综合评级

全文1800余字。 有有价值流量的朋友可以拖到最后看总结^^

正豆粥面专家

地址：长沙华创国际广场

人均：90

即使是工作日的中午，我们到达时店里也几乎满了。 服务员主动收起雨伞，领我们到座位上。 店面的一半是落地​​玻璃，显得宽敞明亮。 装修比一般的港式茶餐厅精致很多，有中国风又不会不合适。

著名的馄饨面味道如何？

既然是粥面方面的专家，那一定要先点虾馄饨面。 小份上了，份量很简单，勺子沉到底了，一把竹玫瑰面，几片韭菜。 乍一看，就像“只有面条没有馄饨”。 原来，面条里藏了四个馄饨，估计是为了躲避面条。 浸泡在汤里。

汤汁清亮，入口香浓，不油腻，还有浓郁的虾味。 半透明的竹面条细而紧实，碱味比蛋香略浓。 当你咬开馄饨的时候，你会发现整个虾肉，非常酥脆。

“面条劲道，汤清，总体符合预期。” （轻微）

干炒牛肉河“烧”了才是正宗做法吗？

我记得小时候看过这部电影。 《全席》里说过，干炒牛肉河对厨师来说是最重要的考验：干炒牛肉河最需要注意火候。 油太多会太腻，油少了米粉会粘。 每一块米粉的味道要均匀。 如果酱油太多，味道就会很重。 如果酱油太少，味道就会太淡。

蔡澜曾将何康记的炒牛肉评为“香港第一”。 那么正豆的产品怎么样呢？

“干炒牛肉河更正宗，米粉韧而不重，颜色均匀。大块牛肉滑嫩，盘底没有一点油，肉和面的边缘“有点焦了，还卖50块钱一份，性价比不错，差距太大了。”薇薇评价道。

正是这一点点困惑，引发了评估组成员的讨论。

“河粉有点烧焦了吗？” 这个问题显然在正豆身上时常会出现，所以正豆甚至在菜单上做出了书面解释，说道：“炒牛荷很难，需要技巧，只有炒了才能得到美味。”焦糖的香气和“锅的味道”，别误会我们煮过头了，这才是正宗的。

至于“正宗”、“锅味”、“烧焦”之间是否存在对应关系，我没有足够的经验来做出判断。 不过，好学团队从多方求证，从一位在长沙经营港式茶餐厅多年的老板那里得知：

所谓“炒锅气”（应该是“炒锅气”），通俗地说就是有热量（眼前能看到一团热气）、有好看的外观（颜色、油色）和肉汁颜色），并且有香气（你可以闻到）。 香港人吃干炒牛肉河确实喜欢吃颜色较深、边缘微焦的酱油，但这并不是所有内地人都能接受的。

【ps，如果您对干炒牛肉河的炒锅气有研究和自己的看法，也欢迎您留言咨询。 】

烧鹅皮脆肉厚，可能是鹅胸的缘故。 鹅皮不肥，脂肪不够。 配上的酸梅酱味道很浓。 建议不要蘸太多，否则很难尝到烧鹅的香气，嘴里只剩下甜、酸、咸和鹅肉的味道。

这叉烧肉很薄，几乎没有脂肪，吃起来总感觉少了点味道。 “作为招牌菜之一，肉汁流失，无味，令人失望。” （薇薇）

突然想起香港再兴烤肉店的叉烧。 肥瘦适中，切成薄片，香甜软糯，肉汁多，筋微软，最为美味。

柱侯牛腩粗面，口味重一点。 朱侯酱的味道很浓。 牛胸肉厚实，软糯，沾满酱汁。 它的质地光滑甜美。 宽面爽口，清汤炖虾子鲜美。 （轻微）

荔湾亭仔粥，水米交融，米粒绽放，粥底软滑浓稠，配料丰富，入口温度恰到好处，温和，深受好评。 （庞妮）

让人又爱又恨的甜品

凤凰流沙包也是菜单推荐之一。 “正豆的流沙包还过得去，但不怎么样，馅料没有嚼劲，咸蛋黄的香味也少了一点，但还是很好吃。” （悠悠）

姜汁双皮奶甜甜微辣，上面有一层薄薄的奶皮。 姜味和奶香的比例恰到好处，入口嫩滑，棒极了。 （悠悠）

正豆虾饺王个头不大，皮薄而轻，但不够坚韧。 虾饺粘在一起，一拿起就破皮。 虾饺的皮吃在嘴里没有嚼劲和弹性，有点失望。 庆幸的是，虾很新鲜，而且很完整，馅料也很饱满。

百合酱蒸牛肚，牛肚有嚼劲但调味不丰富，底部的萝卜条一点味道都没有。 （庞妮）

XO酱炒萝卜糕没什么用，米粉很多，口感也没有广州的松软湿润。 （悠悠）

那天最惊喜的其实是服务员说店里最好卖的榴莲饼。 酥皮虽是一层层折叠起来的，但干爽无油腻感，油味浓郁。 里面塞的榴莲肉又凉又水。 非常难吃，咬了一口就放弃了。 （轻微）

联想之前在网上对榴莲蛋糕赞不绝口，服务员也极力推荐。 我想如果团队四个人的品味没有同时失败的话，应该是因为产品太不稳定了。

以上，正豆粥面专家长沙店真的好吃吗？ 评估者给出了以下分数：

总体评价

(5.6+6.6+7+7.5)/4=6.6分

判断标准

差≤6分

OK 6分至7分（含7分）

推荐7分至8分（含8分）

强烈推荐＞8分

总结：

米其林一星仅授予当年评级的单一门店，因此即使是同一品牌的分店，也无法共享星级荣誉，因此正豆长沙店不能称为“米其林星级餐厅”。

抛开这顶高帽子，不带先入为主的成见和过高的期望，以一颗平常心去看待，正豆在长沙的同类餐厅中还过得去，但缺乏人们期待的惊喜。

环境舒适，保持了香港茶的热闹市井风味，又不失质感。

主动服务，随时解答问题。 虽然这次遇到了漏单、下错单的事件（相信只是巧合），但是服务员很耐心，换单态度很好。

菜品种类很多，小吃小吃有正宗美味，也有连粤港路边茶餐厅都不如的地方。 有团队成员反映，同一道菜来了几次后味道差别很大，说明产品质量不稳定、不一致。 店家也直接在菜单上表达了自己的态度。 为了调整产品，他一直在进行试运营。 他也尊重不同地区的饮食文化，只做他们觉得正宗的粤菜。

至于性价比，目前试营业价格人均近百，虽然这个价格对于港式来说并不算太贵，但价格和菜品质量还是有明显差距的。 我无法想象，正式开业后，每件商品比试用价高出5-15元的价格，就能与这个金字招牌与产品相匹配。

这是一场爱与恨之间如此鲜明的斗争。 此刻我只能说一件事：妈的。 【玛玛黛，粤语口头禅，读作（mamadei），意思是马马虎虎，不太好。 】

最后，这是菜单和消费清单↓（点击图片看大图）

文/大皮边/大皮图/庞妮薇薇

以上是长沙美食队（公众号：csmsxfd）第八期【真的好吃吗】的评测内容。 如果你有想吃的东西、想让我们点评的餐厅、或者想和小编一起去“秘密”拜访，欢迎留言讨论。