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每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

发布时间:2024-03-11 02:51:25 点击量:

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歌剧院蛋糕起源于上世纪60年代,是由一位著名的法国饼师发明的。它的表面通常会用巧克力奶油写上"OPERA",也有些师傅为了体现自己独特的风格,会在铺了巧克力淋面的蛋糕面画上音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院蛋糕的那美轮美奂、无比神秘的色彩和设计。

每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品,内芯重重叠叠达八层,如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多,每一层都足以引爆强烈的味觉冲击。当一个吃货一口咬下所有的八层时,那是一种多么极致的味觉体验啊。蛋糕的外形四四方方,看起来并不像是典型的法国作派, 但是当它呈现在蛋糕盘里或者小碟中时,内敛的外表就自带着一种富贵优雅的法国浪漫气场开始环绕。

每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

在甜品控眼中歌剧院蛋糕是极品美食,而在烘焙者看来,蛋糕的制作虽然没有特别的难点,但是却集中了很多厨房里的最基本技能,比如说打发技能,巧克力技能,通过温度控制糖浆的浓度,热糖浆和咖啡奶油的调和(手法和用蛋黄收稠浆汁如出一折) 以及为了效率对各部分工序进行统筹的能力等等,想做好歌剧院蛋糕,这些技能一样不过关都不行。所以对于烘焙爱好者来说,这的确是个不大不小的挑战,如果能熟练做出歌剧院蛋糕,你的烘焙技术就达到了可以拿自学成才证书的水平啦!

每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

浸着咖啡酒糖液的海绵蛋糕层,柔软湿润,入口松化。香浓醇郁的法式焦糖咖啡奶油,未得其味、先闻其香,含在嘴里,甜蜜的味道萦绕在舌尖;再加上香纯的巧克力,就这样,巧克力、咖啡、焦糖、奏响了歌剧院蛋糕华丽的乐章。多重绚烂的滋味绽放在口中,如同歌剧的戚戚之声令人意犹未尽,待到回味悠长时再来看眼前空空的碟子,又不禁仔细回想。

每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

如果你想要提升蛋糕的口味、口感和档次,不如在食材选择上下功夫。最值得做的是使用真的香草荚代替香草精,使用高等级的巧克力。巧克力的名堂很多,高等级未必贵,低等级的未必便宜。巧克力的指标性成分是可可脂(cocoa 可可豆里的油脂)和可可粉。最好的巧克力为级,可可脂至少要在30%左右,可可粉70%左右,在固定的温度上性能稳定可靠,操作容易,口味浓郁。级一般在专卖的门店才有售。或者你可以网购,每磅12美元左右。低级别的则是将可可脂分离出去,再用其他油脂加回来替代的。替代的油脂选择也分很多不同的档次,如果你买不到级,那么选择用 级也很不错幺。

每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

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